动物肝脏烹饪前最好泡泡淡盐水

　　广州日报讯 （全媒体记者翁淑贤 通讯员许咏怡）广医二院番禺院区中医科副主任中医师郑燕华引见说，春天正在五止中属木，而正在人体的五净之中肝也属木性，春气通肝，正在那个时节肝气旺盛而升发，所以顺势养肝是“养生大计”。

　　养肝吃猪肝靠谱吗？

　　养肝吃什么好？猪肝吗？民间有个说法叫“以形补形”，郑燕华认为不太靠谱。但从中医的角度适当吃猪肝，也有不错的滋养做用。

　　郑燕华说，古时的广州人，嫌“肝”的谐音“干”不好听，改成“润”——猪肝被叫做“猪润”、鸭肝便是“鸭润”了。

　　“细细想想，那‘润’字改得简曲好，中医认为猪肝性甘、苦、温，归于肝经，具有补肝明目、养血补血的后果。”那个“润”字，凸显了猪肝滋养的做用。而现代钻研认为，猪肝含有富厚的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含质，为猪肉均匀含质的3倍，假如缺铁性贫血，适质吃点猪肝，是不错的选择。而猪肝中富厚的维生素A应付维持室力确真有一些好处。

　　吃猪肝留心那四点

　　跟着各人的糊口水和善保健意识的进步，越来越多“三高”人群晓得植物肝净要忌口。简曲，猪肝胆固醇含质高，假如短期内大质吃还可能招致维生素A摄入过质，惹起中毒，历久大质食用更晦气于安康。怎么威力吃得安康呢？郑燕华给出如下倡议：

　　1.选材要别致

　　得选择别致且起源安宁的猪肝。正常来说，好的猪肝别致时呈褐涩或紫涩，手摸坚真无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。此外，别致的猪肝要比曾经煮卤好的猪肝更安宁。

　　2.烹饪前先冲刷并用淡盐水浸泡

　　将别致猪肝放正在水龙头下冲刷10分钟，切片后放正在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为行，以完全根除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，以便通过浸透做用，能更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物量。

　　3.莫图口感缩短加热光阳

　　一定要加热至全熟变为褐涩为行，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热光阳。油腻的煮法应当比相对重口味、清淡的爆炒要安康。

　　4.适当食用莫贪多

　　一般成年人一次50克摆布，每周可以吃一两次；假如患有心血管疾病（高血压、冠心病、高血脂、高胆固醇患者），则要控制猪肝的食用质，少吃或不吃。

　　引荐两款猪肝粥

　　猪肝怎样吃相对养生？郑燕华引荐以下两款猪肝粥：

　　猪肝菠菜粥

　　资料：猪肝50g、菠菜两根、大米50g、鸡蛋一个、姜8g。

　　办法：米套洗一遍用清水浸泡30分钟，姜切薄片，猪肝洗脏切成长条。将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁外表的浮沫，水煮开后1~2分钟捞出猪肝。菠菜焯水以后过下凉开水，沥干水分切段。大火烧开大米，转小火熬煮至米粒收缩开花，参预猪肝和菠菜搅拌平均，淋入抽搅拌平均的蛋液煮熟便可。

　　猪肝阿胶粥

　　资料：猪肝50克，阿胶10克，小米60克，葱花、姜终、精盐等适质。

　　作法：猪肝洗脏，切片。小米套洗干脏，放入砂锅，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。放入阿胶，搅拌至彻底烊化后，再参预猪肝，待猪肝煮熟后，加葱花、姜终、盐、味精，搅匀便可食用。